Món canh thụt của đồng bào S'tiêng

Bình Phước là tỉnh thành có diện tích lớn nhất khu vực miền Đông Nam Bộ. Nơi đây có nền văn hóa ẩm thực vô cùng phong phú với nhiều món ăn độc đáo, lạ miệng, trong đó có món canh thụt của đồng bào S'tiêng.

Nếu có dịp đến Bình Phước, món ăn đầu tiên mà du khách nhất định phải thử chính là canh thụt. Món canh thụt độc đáo này xuất xứ là của đồng bào S'tiêng được tạo nên từ nhiều loại rau rừng khác nhau như lá nhíp, củ nén, ớt tươi cùng nhiều loại gia vị đặc trưng. Có tổng cộng khoảng 10 loại nguyên liệu được sử dụng để làm nên món ăn này và sự kết hợp của chúng tạo nên một hương vị riêng biệt cho canh thụt. Để món ăn thêm thơm ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng, người làm còn cho thêm tôm, thịt, cá vào quá trình chế biến canh thụt.

Cách chế biến canh thụt cũng cầu kỳ không kém gì lúc chọn nguyên liệu. Để làm ra được một món canh thơm ngon, đúng chuẩn canh thụt của đồng bào S'tiêng, người chế biến phải chọn một cây lồ ô trưởng thành vừa đúng, không quá già hay quá non. Nếu chọn cây lồ ô quá non, nhựa từ cây có thể chảy ra và làm nón canh thêm đắng rất khó ăn. Còn nếu già quá thì khi nấu canh thụt dễ bị bể ống, chảy hết ra bên ngoài.

Khi nấu canh thụt, phải để ống lồ ô hơi nghiêng thay vì dựng đứng, đun lửa nhỏ và quay đều để các nguyên liệu trong món canh thụt được chín đều và lan tỏa được hương thơm ngây ngất nhất. Sau khi canh thụt chín, sẽ đem ra và cho thêm vào một vài loại gia vị khác như tiêu, ớt, rau thơm nhằm giúp món ăn thêm bắt mắt và hương vị được trọn vẹn hơn.

Thưởng thức một chén canh thụt, du khách sẽ dễ dàng cảm nhận được hương thơm từ lá nhíp, đọt mây, ớt... hòa quyện cùng với nhau. Chút vị đăng đắng của đọt mây chỉ xuất hiện trong muỗng đầu tiên thưởng thức và không hề ảnh hưởng đến trải nghiệm của du khách.

Sang tới muỗng thứ hai thì sẽ hoàn toàn cảm nhận trọn vẹn được hương vị của canh thụt. Tất cả rau rừng quyện hòa cùng nhau tạo nên một đặc sản trứ danh đất Bình Phước.

Hương Lan