banner 728x90

Chả Rươi – đặc sản Tứ Kỳ, Hải Dương

18/10/2025 Lượt xem: 2353

Con rươi là một loại sinh vật kỳ lạ, tới mùa gần Tết sẽ tự chui từ dưới đất ruộng nổi lên, bơi nhao nhao trên mặt nước. Người dân sẽ đem vợt đi vớt từng con lên.

Đến mùa gần Tết thì mới có rươi, chứ ngày thường sẽ không có. Rươi không được nuôi chủ động như các loài gia cầm, gia súc để làm thực phẩm, mà con rươi tự nổi từ dưới lòng đất lên. Hiện nay, người ta chưa thể chủ động gây giống và chăn nuôi được rươi.

Trước đây, khi nước sông lên cao, ngập vào các vùng nước lợ của khu vực Tứ Kỳ, Thanh Hà (Hải Dương) thì ở một số ruộng triều (ruộng ngập nước) sẽ xuất hiện con rươi. Không phải ruộng nào cũng có rươi nổi lên mà tuỳ ruộng mới có. Sau này, khi người dân canh tác lúa dùng nhiều loại hoá phẩm như thuốc diệt cỏ, trừ sâu thì con rươi bị mất dần. Trước tình hình đó, lo sợ có thể con rươi sẽ bị "tuyệt chủng", người dân đã ý thức được và quy hoạch lại các vùng đầm nước, ruộng lúa để "dưỡng" rươi. Tức là các khu vực ruộng lúa đó sẽ không dùng để trồng lúa nữa, mà chỉ để không và thực hiện các biện pháp giúp cho con rươi thuận tiện sinh sản và nổi lên khi đến mùa gần Tết. Chính vì thế, đến nay chúng ta vẫn có thể được thưởng thức món đặc sản rươi của vùng quê này.

Con rươi thoạt nhìn thì giống con sâu, nhưng nó rất lành tính, ta có thể chạm vào nó, dùng tay với nó lên. Thân nó rất mềm, nó không cắn hoặc gây ngứa gì cả. Lớp da bên ngoài của nó cực kỳ mỏng manh, chỉ cần vớt lên và cho vào tô, chậu, bỏ thêm chút muối là con rươi tự vỡ ra, bên trong là loại dung dịch nhìn như lòng trứng đánh nhuyễn. Trong con rươi có rất nhiều chất dinh dưỡng nên được nhiều người ưa thích, tốt cho sức khoẻ.

Rươi nổi phụ thuộc vào con nước lên, xuống của thủy triều. Có khi thu hoạch rươi vào ban ngày, có khi lại đến tối, đến đêm mới bắt được nó. Tối đầu đông, trong làng, ngoài xã yên ắng khi người dân nghỉ ngơi sau một ngày lao động mệt nhoài. Nhưng ngoài bãi rươi này, công việc của nhiều hộ dân mới đang bắt đầu.

Mỗi khi họ xả nước, rươi sẽ theo dòng nước chảy và chui vào túi lưới. Ở cửa cống giăng sẵn “săm rươi" tức túi lưới để thu hoạch. Đợi rươi chui vào túi nặng chừng 8-10kg là vớt ngay lên bờ để rươi được tươi. Rươi vớt lên sẽ được rửa qua nước cho bớt nhớt, sau đó lại nhúng vào thùng nước lạnh giúp rươi được “khỏe lâu”. Trước khi cân, mọi người phải đem những túi rươi treo lên cành mít cạnh đó để rươi ráo nước.  Những con rươi to, béo, hồng là những con rươi ngon bởi nó có nhiều bột. Khi chế biến, đánh rươi lên có độ dẻo, quánh, vị thơm ngậy đặc trưng.

Để vận chuyển rươi đi xa, người dân sẽ cho vào thùng xốp và đổ thêm chút nước đá lạnh. Giá rươi thu mua tại bãi từ 220.000 - 300.000 đồng/kg tùy vào cỡ rươi, có khi lên đến bốn năm trăm ngàn một ký nếu rươi to ngon. Theo ước tính, ngày bận rộn nhất, người dân có thể bắt chừng 2 tạ rươi.

Rươi có thể dùng để chế biến thành nhiều món ngon như Rươi rán, Rươi nấu, Rươi đốt, Mắm rươi... Đây là món ăn mà những người dân ở vùng đất Tứ Kỳ, Thanh Hà (Hải Dương) xa xứ sẽ nhớ quay quắt, thèm được thưởng thức mỗi khi nhớ nhà.

Nếu bạn đã từng được ăn món đặc sản này, hẳn bạn sẽ muốn thưởng thức thêm một lần nữa. Nếu bạn chưa từng ăn, bạn có thể thử nếm trải hương vị đặc biệt của nó để trải nghiệm một món ăn mới đặc trưng của miền quê Bắc Bộ.

Để làm được món chả rươi cần khá nhiều nguyên liệu và gia vị cầu kỳ. Rươi sau khi mua về rửa rươi với nước. Dùng đũa khuấy kỹ nhưng nhẹ nhàng một lúc, trút bỏ nước bẩn và xả vài lần cho sạch. Hành lá, rau mùi thái nhỏ, vỏ quýt thái chỉ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập, thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Ớt rửa sạch, băm nhỏ.

Nếu có lá gừng các bạn cũng băm nhỏ, cho vào chả rươi để tăng thêm hương vị. Tiếp đó, dùng đũa đánh rươi cùng với vỏ quýt. Nhưng không nên đánh rươi nhuyễn quá, khi ăn sẽ mất đi cảm giác bùi, ngậy khi thỉnh thoảng nhai phải miếng rươi vẫn còn nguyên con. Tiếp đó, cho hành, rau mùi, thịt xay, trứng gà, hạt nêm, hạt tiêu vào đánh đều cùng rươi. Có thể thêm một chút ớt băm để tạo vị chứ đừng cho cay quá. Nếu cảm thấy hỗn hợp hơi đặc thì các bạn có thể thêm 1 quả trứng nữa nhé.

Cách chiên chả rươi như sau: Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo rồi đun. Đợi dầu nóng già thì xúc từng thìa rươi đổ vào chảo, rồi dàn đều tạo thành những miếng hình tròn, có độ dầy 2cm. Chả rươi rất nhanh chín nên chỉ cần chiên nhanh cho cháy nhẹ cạnh ngoài là các bạn vớt chả ra. Cách làm này giúp cho món chả ít bị ngấm dầu, giòn bên ngoài mà bên trong vẫn mềm.

Ngoài ra, bạn cũng có thể đem hấp rươi lên rồi mới chiên cho chả khỏi bị vỡ. Với chả rươi hấp, khi chiên vẫn giữ được vị mềm ngọt, quá trình chiên cũng nhanh và dễ dàng hơn.

 

Sau khi đã chế biến xong, bạn hãy mang ra thưởng thức ngay khi còn nóng nhé. Món chả rươi chiên với hương vị hấp dẫn, đậm đà cùng màu vàng đặc sắc rất hấp dẫn. Chả rươi thơm nức ăn kèm với cơm nóng hoặc làm mồi nhậu với bia sẽ rất tuyệt.

Khi ăn chả rươi, bạn pha mắm chua cay mặn, ngọt vừa phải. Nhớ chẻ thêm vài củ hành tím vào bát nước mắm. Món rươi ăn kèm hành tươi mới hợp vị. Không dùng chả rươi với tỏi./.

Thu Hương

 

Tags:

Bài viết khác

Cua Huỳnh Đế, ghẹ Sa Huỳnh nức tiếng thơm ngon

Ai đã một đôi lần ghé thăm đất Quảng Ngãi, từng nhấm nháp tô don buổi sáng, xế chiều thưởng thức hương vị kẹo gương, mà chưa hề ăn thử con cua Huỳnh Đế, con ghẹ Sa Huỳnh thì dĩ nhiên chưa gọi là khám phá ẩm thực đất Quảng và sẽ mất đi nhiều điều thú vị.

Hạt dẻ Trùng Khánh Cao Bằng

Khi những đợt gió thu se lạnh bắt đầu tràn về, trên những triền núi đá vôi của vùng đất biên giới Cao Bằng, những cây dẻ cổ thụ cũng vào mùa trĩu quả. Hạt dẻ Trùng Khánh là một trong những món đặc sản nức tiếng, mang theo hương vị thơm dịu, ngọt bùi đặc trưng, không chỉ là món quà của thiên nhiên ban tặng mà còn là một phần nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực nơi đây.

Phở bò Việt Nam lọt top ngon nhất thế giới

Phở bò - món ăn đặc trưng của Việt Nam, vừa được vinh danh trong danh sách "20 món súp ngon nhất thế giới" của CNN Travel. Đây là một thành tựu đáng tự hào không chỉ đối với nền ẩm thực Việt Nam mà còn cho thấy sự lan tỏa mạnh mẽ của phở ra thế giới.

“Cá leo cây”, món ngon vùng sông nước

Nhắc đến Cà Mau, người ta nghĩ ngay vùng đất với rừng đước ngút ngàn, sông ngòi chằng chịt như mạng nhện là nơi cư trú của biết bao tôm, cá có thể chế biến thành những món ăn đặc sản tuyệt ngon. Đặc biệt, bạn có thể thưởng thức những món ngon từ “cá leo cây” có một không hai ở nơi cực Nam Tổ quốc.

Món ngon miền Đông Nam Bộ: Ve non rang mỡ

Hình ảnh con ve sầu kêu ra rả mùa hè là hình ảnh tuổi thơ đi học, bắt ve sầu. Nhưng rất ít khi các bạn thấy những chú ve non (chưa kịp mọc cánh) vàng rụm nằm trong cái đĩa men màu trắng, thơm mùi xả ớt… Đó là món ve non rang mỡ, một món ăn dân gian mộc mạc chứa nhiều protein cần thiết cho con người.

Món ngon: Ếch oàng Bình Thuận

Ngày đón cơn mưa đầu mùa ở quê tôi thật rộn rã, khắp mọi nhà đều khai tiệc mừng vụ mùa mới bằng món ếch oàng. Món ăn này hấp dẫn kỳ lạ và ngon tuyệt vời. Người chưa từng ăn cảm thấy ghê, người đã ăn một lần là nhớ suốt đời. Có thể hình thù con ếch oàng làm bạn thấy sờ sợ nên không dám ăn thôi.

Hương vị đồng quê: “Gà đồng” khía nước dừa

Về miệt đồng bằng sông Cửu Long, các bạn sẽ được thưởng thức món ăn thịt chuột mà bà con ở đây còn đặt với cái tên thú vị “Gà đồng”, được chế biến thành nhiều món ăn vô cùng hấp dẫn.

Măng muối chua Tây Bắc – hương vị núi rừng vùng cao

Trong kho tàng ẩm thực của đồng bào vùng cao Tây Bắc, có một món ăn dân dã vùng cao mà bất cứ ai từng nếm qua cũng khó lòng quên được – măng muối chua.
Top