banner 728x90

Bê thui đất Quảng

09/05/2025 Lượt xem: 2429

Bê thui đất Quảng hay còn gọi bê thui Cầu Mống là một địa danh thuộc xã Điện Phương (huyện Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam) nổi tiếng khắp nơi nhờ món bê thui trứ danh. Thậm chí có rất nhiều quán bê thui ở các tỉnh, thành miền Trung và cả trong miền Nam cũng lấy tên “Bê thui Cầu Mống” để đặt tên cho món ăn của quán mình. Tuy nhiên nếu muốn thưởng thức hương vị bê thui Cầu Mống ngon, chuẩn nhất thì chỉ có tại nơi đây hay một số quán bê thui ở Đà Nẵng.

Theo các cụ già trong làng thì bê thui Cầu Mống xuất hiện từ những năm 60 và nổi tiếng cho đến hiện tại. Bê thui ở đây ngon là nhờ bí quyết lâu đời được truyền lại qua các thế hệ của những chủ quán. Bê chọn thui thường là bê có cân nặng từ 30kg đổ lại, cho ăn bằng ngọn mía với mục đích để cho thịt của bê khi thui xong, bên trong trắng thanh và có mùi thơm dễ chịu.

Chỉ khi khách gọi, người phục vụ mới bắt đầu lóc thịt bê đã thui ra. Dùng dao thật sắc thái nhanh để miếng thịt vừa miệng và tươi đều, rất hấp dẫn. Thịt bê thui được dọn kèm với rau các loại như rau thơm, quế, diếp cá, dưa leo, cải đắng… Trong đó, hai thứ không thể thiếu chính là chuối chát xắt mỏng và đu đủ ngâm chua ngọt nhằm làm tăng vị giác và không gây ngán cho thực khách.

Bê thui có ngon đến mấy nhưng chén mắm cá cơm được pha cẩu thả thì chắc chắn sẽ khó mà mời khách đến với quán lần thứ 2. Chính vì vậy, cho dù là 10 năm hay 20 năm thì các quán bê thui ở đây đều tuân thủ nguyên tắc pha nước chấm rất cổ điển. Mắm phải vừa có độ mặn vừa phải, lại có vị ngọt thanh, chua dịu, cay nồng và hương thơm đặc trưng.

Cầm một miếng bánh tráng mỏng, gói ít rau sống, nhón thêm lát chuối chát, đu đủ cùng một miếng bê thui. Sau đó bẻ một ít bánh tráng nướng rồi cuộn tất cả lại chấm vào chén mắm cá. Vị ngon lan tỏa từ những miếng đầu tiên, ngon không thể tả nổi.

Có lẽ chính nhờ hương vị đặc trưng nên dù món bê thui có xuất hiện thêm nhiều phiên bản ở khắp mọi nơi thì Bê thui đất Quảng hay còn gọi bê thui Cầu Mống vẫn là số 1 trong lòng thực khách và trở thành món ngon Đà Nẵng và Quảng Nam không thể bỏ qua khi đến khám phá thành phố xinh đẹp này./.

Kim Phụng

 

Tags:

Bài viết khác

Trám xanh kho cá – Hương vị núi rừng Tây Bắc

Trám xanh, hay còn gọi là trám trắng, trám rừng, là món quà quý giá của núi rừng Tây Bắc. Mùa trám về độ tháng Bảy đến tháng Chín âm lịch, khi những chùm quả thon dài, hai đầu tù, đong đưa trên cành chín vàng, tự khẽ rụng xuống mặt đất âm thầm như một lời thì thầm của rừng. Quả trám tươi có vị chua chát, chẳng dễ ăn, nhưng khi quyện cùng thịt hay cá lại hóa thành món ăn dân dã, mê hoặc lòng người.

Rau sắn muối chua - đặc sản Phú Thọ

Nhắc đến củ sắn (phía Nam gọi là củ mì), nhiều người thường chỉ nghĩ tới những món ăn được chế biến từ củ như sắn nướng; sắn luộc mà không biết rằng lá sắn cũng ăn rất ngon. Chẳng biết từ đâu và khi nào người Phú Thọ nghĩ ra cách muối chua rau sắn để chế biến thành các món ăn. Có lẽ xuất phát từ những năm đói khổ; thiếu thốn nhiều bề nên người Phú Thọ phải dùng ngọn rau sắn để bổ sung cho bữa ăn hàng ngày. Và ngày nay, rau sắn đã trở thành món ăn quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày.

Bánh ít lá gai – Tinh hoa ẩm thực và ký ức người miền Trung

Bánh ít lá gai không chỉ là món quà quê mộc mạc của người miền Trung, mà còn là biểu tượng văn hóa đặc trưng, gắn bó mật thiết với đời sống, phong tục và ký ức của bao thế hệ nơi dải đất đầy nắng gió.

Vịt nấu chao hương vị miền tây

Nhắc đến vịt nấu chao, người ta thường nhớ ngay một góc bếp miền Tây, nơi mùi chao quyện với khói lửa và tiếng nói cười xôm tụ. Món ăn ấy không chỉ đơn thuần là thức quà ngon miệng, mà còn là câu chuyện của ruộng đồng, của bến nước, của những buổi chiều mưa tầm tã rồi cả nhà ngồi quây quần bên nồi lẩu nghi ngút khói.

Lẩu cá linh bông điên điển – Hương vị mùa nước nổi miền Tây

Đến miền Tây độ tháng 8, tháng 9, khi con nước từ thượng nguồn Mekong đổ về mênh mông bưng biền, cá linh theo dòng lũ về đầy ghe. Cá linh đầu mùa béo tròn, xương mềm, thịt ngọt thơm đặc trưng mà chỉ ai từng ăn mới hiểu được cái ngon riêng biệt ấy.

Mắm Chua Tây Ninh – Tinh Hoa Ẩm Thực Vùng Đất Thánh

Mắm chua Tây Ninh – món đặc sản dân dã nhưng đầy lôi cuốn – là sự giao thoa độc đáo giữa văn hóa ẩm thực Khmer và tinh thần sáng tạo của người dân bản địa. Với vị chua dịu, mặn vừa và hương thơm đậm đà, mắm chua không chỉ là món ăn mà còn là ký ức tuổi thơ của bao người con miền Đông Nam Bộ.

Bún chả Hà Nội – Hồn phố cổ trong từng làn khói bếp than

Nếu phở là linh hồn của bữa sáng Hà Nội, thì bún chả lại là nốt nhạc trầm đầy mê hoặc của buổi trưa ở Thủ đô. Không ai biết chính xác bún chả xuất hiện từ bao giờ – chỉ biết rằng từ những con phố nhỏ trong khu phố cổ đến các ngõ sâu thăm thẳm, mùi thịt nướng thơm lừng trên bếp than hoa vẫn cứ nhẹ nhàng len lỏi vào ký ức của biết bao người con Hà Nội.

Gỏi đọt mây tôm càng nướng – Món ngon níu chân người ở Bình Phước

Bình Phước – vùng đất đỏ bazan ngập nắng gió, nơi rừng và người sống chan hòa như một bản tình ca đại ngàn. Ở đó, không chỉ có điều, có tiêu, có cao su bạt ngàn, mà còn có những món ăn mộc mạc mà độc đáo đến lạ lùng – như gỏi đọt mây tôm càng nướng. Chẳng cần sơn hào hải vị, chỉ cần một dĩa gỏi đơn sơ giữa trưa hè oi ả, cũng đủ làm nên câu chuyện đáng nhớ về hương vị của đất và người.
Top