Bê thui đất Quảng hay còn gọi bê thui Cầu Mống là một địa danh thuộc xã Điện Phương (huyện Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam) nổi tiếng khắp nơi nhờ món bê thui trứ danh. Thậm chí có rất nhiều quán bê thui ở các tỉnh, thành miền Trung và cả trong miền Nam cũng lấy tên “Bê thui Cầu Mống” để đặt tên cho món ăn của quán mình. Tuy nhiên nếu muốn thưởng thức hương vị bê thui Cầu Mống ngon, chuẩn nhất thì chỉ có tại nơi đây hay một số quán bê thui ở Đà Nẵng.
Theo các cụ già trong làng thì bê thui Cầu Mống xuất hiện từ những năm 60 và nổi tiếng cho đến hiện tại. Bê thui ở đây ngon là nhờ bí quyết lâu đời được truyền lại qua các thế hệ của những chủ quán. Bê chọn thui thường là bê có cân nặng từ 30kg đổ lại, cho ăn bằng ngọn mía với mục đích để cho thịt của bê khi thui xong, bên trong trắng thanh và có mùi thơm dễ chịu.
Chỉ khi khách gọi, người phục vụ mới bắt đầu lóc thịt bê đã thui ra. Dùng dao thật sắc thái nhanh để miếng thịt vừa miệng và tươi đều, rất hấp dẫn. Thịt bê thui được dọn kèm với rau các loại như rau thơm, quế, diếp cá, dưa leo, cải đắng… Trong đó, hai thứ không thể thiếu chính là chuối chát xắt mỏng và đu đủ ngâm chua ngọt nhằm làm tăng vị giác và không gây ngán cho thực khách.
Bê thui có ngon đến mấy nhưng chén mắm cá cơm được pha cẩu thả thì chắc chắn sẽ khó mà mời khách đến với quán lần thứ 2. Chính vì vậy, cho dù là 10 năm hay 20 năm thì các quán bê thui ở đây đều tuân thủ nguyên tắc pha nước chấm rất cổ điển. Mắm phải vừa có độ mặn vừa phải, lại có vị ngọt thanh, chua dịu, cay nồng và hương thơm đặc trưng.
Cầm một miếng bánh tráng mỏng, gói ít rau sống, nhón thêm lát chuối chát, đu đủ cùng một miếng bê thui. Sau đó bẻ một ít bánh tráng nướng rồi cuộn tất cả lại chấm vào chén mắm cá. Vị ngon lan tỏa từ những miếng đầu tiên, ngon không thể tả nổi.
Có lẽ chính nhờ hương vị đặc trưng nên dù món bê thui có xuất hiện thêm nhiều phiên bản ở khắp mọi nơi thì Bê thui đất Quảng hay còn gọi bê thui Cầu Mống vẫn là số 1 trong lòng thực khách và trở thành món ngon Đà Nẵng và Quảng Nam không thể bỏ qua khi đến khám phá thành phố xinh đẹp này./.
Kim Phụng