Vịt nấu chao Cần Thơ

Món vịt nấu chao bắt nguồn từ miền Tây Nam Bộ, nơi được biết đến là vùng đất trù phú với hệ thống kênh rạch và ao hồ. Điều kiện tự nhiên này tạo thuận lợi cho người dân trong việc chăn nuôi vịt. Vịt nấu chao là món ăn ngon, bổ dưỡng, phù hợp với bữa cơm gia đình, đây là món ăn có sự kết hợp hài hòa giữa thịt vịt và các loại rau củ.

Nguyên liệu làm vịt nấu chao là: 1 con vịt khoảng 1,5 – 2 kg, chao đỏ, chao trắng, 300gr khoai môn, nước dừa tươi, hành tím, tỏi, sả, gừng, 100ml rượu trắng. Rau ăn kèm: rau muống, cải xanh, bún tươi, hành lá, rau mùi, ớt. Gia vị: đường, muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay

Cách chế biến vịt nấu chao:

Bước 1: Sơ chế vịt khử mùi hôi. Rửa vịt với nước, sau đó dùng muối, gừng giã nhuyễn và rượu trắng chà xát toàn bộ con vịt, rửa lại với nước sạch rồi chặt thành từng miếng vừa ăn.

Bước 2: (Ướp vịt) Cho vịt vào tô lớn, thêm 5 viên chao đỏ và 3 viên chao trắng đã tán nhuyễn, cùng với 1 thìa đường, 1 thìa muối, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, nửa thìa tiêu và 1/2 hành tỏi băm nhuyễn. Trộn đều thịt vịt và gia vị rồi ướp trong 60 phút.

Bước 3: (Chiên khoai môn) Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn. Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng, chiên sơ khoai môn đến khi vàng nhẹ thì vớt ra để ráo dầu (giúp khoai không bị nát khi nấu).

Bước 4: (Nấu vịt) Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn rồi phi thơm hành tím, tỏi, sả băm. Cho vịt đã ướp vào đảo đều, xào cho thịt săn lại. Đổ nước dừa tươi vào, nấu với lửa vừa trong khoảng 30 - 40 phút cho vịt mềm. Khi vịt gần mềm, cho khoai môn đã chiên vào, nấu thêm 10 phút đến khi khoai chín bùi. Bạn có thể nêm thêm nước lạnh vào nồi vịt nếu thấy nước dừa chưa đủ.

Bước 5: Nêm nếm lại nước dùng cho vừa miệng. Khi thưởng thức vịt nấu chao thì ăn kèm cùng bún, rau muống, rau cải xanh và chấm cùng chao pha ớt. Chú ý: Chọn vịt xiêm hoặc vịt cỏ thịt săn chắc, ít mỡ sẽ ngon hơn. Chao đỏ giúp nước dùng có màu đẹp và vị đậm đà hơn. Chiên khoai môn trước khi nấu giúp khoai không bị bở, nát. Ướp vịt lâu giúp thịt thấm gia vị và mềm hơn khi nấu.

Một quán vịt nấu chao ở Cần Thơ đông khách là quán Thành Giao. Nước lẩu nấu từ chao đỏ nên có vị béo và ngọt nước, mùi chao không quá đậm nên khá dễ ăn. Thịt vịt được xử lý khá cẩn thận nên hiếm khi bị hôi. Thịt ngon và mềm (Có thể để lẩu lâu hơn nếu sợ bị day, tùy theo cách ăn). Rau cũng khá nhiều, có cả tàu hủ ky và hột vịt lột kèm theo.

Quốc Thịnh (tổng hợp)